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PERFEKT GEDECKT: Tipps für gepflegte Tischkultur vom Porzellanexperten Tafelstern

Publiziert am 19. Juni 2019 von PM-Ersteller

Werden auf Platztellern auch Speisen gereicht? Kann eine Salatschüssel auch mal Suppenschüssel sein? Weist des Messers Schneide beim Eindecken nach rechts oder links?

Bild Wer Tischkultur nach allen Regeln der Kunst zelebrieren will, tut gut daran, die Regeln zu kennen…
„Der perfekt eingedeckte Tisch beeindruckt dabei nicht nur mit schönem Porzellan, Gläsern und Besteck – auch mit der richtigen Anordnung aller Teile kann man seinen Gästen Wertschätzung zeigen,“ sagt Gabrielle Dettelbacher vom Premium-Porzellanhersteller Tafelstern, der sich auch als Experte für Tischkultur einen Namen gemacht hat.

1. Der Tisch
Eine runde Tischform fördert Unterhaltungen und Austausch, bei eckigen Formen geben die Kopfenden die Möglichkeit, bestimmte Personen am „Ehrenplatz“ ins Rampenlicht zu rücken. Die Tafel sollte von allen Seiten möglichst frei zugänglich sein, dies erleichtert später das Servieren. Damit auch die Gäste ausreichend Bewegungsfreiheit haben, empfiehlt sich eine Gedeckbreite von 60-80 cm, die von Tellermitte bis Tellermitte gemessen wird.

2. Die Tischwäsche
Auf das Interieur abgestimmte Tischdecken, Tischläufer und Platzdecken schaffen die Grundlage für das spätere Eindecken. Tischtücher aus Halbleinen oder Damast wirken festlich und luxuriös, Baumwolle und grobes Leinen eher rustikal und zwanglos. Dabei muss es nicht immer Weiß
sein – wichtig ist allerdings, dass Farbe und Struktur der Tischwäsche zum gewählten Porzellan, Glas und Besteck passen. Faustregel für die richtige Größe: Tischdecke oder -Läufer sollten an jeder Seite 25-30 cm überhängen.

3. Die Gedecke
Rund, oval oder eckig, traditionell in Weiß oder mit farbigem Dekor, mit glatten Oberflächen oder Relief-Strukturen – die Auswahlmöglichkeiten im Porzellanbereich sind nahezu unbegrenzt. Dem klassischen „fertigen“ Tafelservice gegenüber stehen moderne Baukästen wie das System von Tafelstern. Hier lassen sich nahezu alle Kollektionen nach dem Motto „Mix & Match“ miteinander kombinieren: „Dieses System schafft gestalterische Freiheit, statt Grenzen zu setzen. Dezente Grundelemente lassen sich mit extravaganten Showpieces ergänzen oder eckige Platzteller mit runden Formen“, so Gabrielle Dettelbacher. „Generell gilt dabei: Einfache Formen bieten große Kombinationsvielfalt, außergewöhnliche Teller oder Schüsseln akzentuieren. Die Kombination verschiedener Formen bringt reizvolle Spannung auf die Tafel. Dabei haben herkömmliche Gewohnheiten ausgedient – aus dem Suppenteller ist längst ein tiefer Teller geworden, auf dem sich auch Hauptgerichte präsentieren lassen.“

Wofür man sich auch entscheidet: Das Eindecken beginnt mit dem Platzteller. Von diesem wird nicht gegessen – er dient als „Platzhalter“ für die folgenden Gänge und steht etwa 1 cm von der Tischkante entfernt. Ein Platzteller hat einen Durchmesser bzw. eine Breite von mindestens 30 cm und sollte in jedem Fall 2 cm größer als der Menüteller sein, der darauf platziert wird. Danach folgen Teller oder Schalen für Vorspeisen oder Suppen.

Nun wird das Besteck aufgelegt: Gedeckt wird von innen nach außen, gegessen von außen nach innen. Messer liegen rechts, Gabeln links – jeweils parallel zueinander. Dabei wird das Tafelbesteck für den Hauptgang unmittelbar neben dem Teller platziert (Schneide nach innen!), dann folgen die Bestecke für Fischgang, Suppe und Vorspeise bzw. 1. Gang.
Dessertgabel oder -löffel werden oberhalb des Tellers angeordnet, wobei der Löffel mit dem Griff nach rechts, die Gabel mit dem Griff nach links zeigt.

Brot- oder Salatteller stehen auf der linken Gedeckseite. Setzt man beides ein, wird der Salatteller über dem Besteck platziert, der Brotteller neben dem Besteck. Das Buttermesser liegt dabei senkrecht mit der Schneide nach links auf dem rechten Rand des Brottellers.

Kreative Variationen sind erlaubt: Multifunktionale Schalen wie die blattförmig geschwungene Chicorée-Form aus der Kollektion Essentials von Tafelstern fungieren als „Joker“ und können vielseitig als Snack- und Tapasschale, Salatschüssel oder Brotschälchen eingesetzt werden.

Die Gläser stehen rechts vom Gedeck; das Glas für den Hauptgang wird „Richtglas“ genannt und ca. 1 cm oberhalb des Tafelmessers aufgestellt. Das Glas für den Vorspeisengang steht rechts darunter, ein Wasserglas links darüber. So ergibt sich optisch eine schräge Linie.

Für die Dekoration gilt: Weniger ist mehr. Stoffservietten unterstreichen offizielle Anlässe, Blüten in Porzellanschalen ersetzen große Vasen, Tischkarten sorgen für eine persönliche Note.

4. Abschluss-Check
Schließlich sollte ein letzter, aufmerksamer Blick nicht fehlen: Stehen gegenüberliegende Gedecke auf einer Linie, alle Stühle gerade? Haben alle Gedecke eine Daumenbreite Abstand zur Tischkante, jedes einzelne Gedeck genügend Platz? Dann steht einer Gala-Tafel auf Sterneniveau nichts mehr im Wege!

Das Profiporzellan made in Germany ist im Direktvertrieb erhältlich:
Ihren persönlichen Ansprechpartner erhalten nationale Interessenten unter Tel. +49 9287 73-1711, Mail info@tafelstern.de und internationale Kunden unter Tel. +49 9287 73-1700, Mail export@tafelstern.com sowie auf der Website www.tafelstern.de

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TAFELSTERN o professional porcelain
Frau Julie Ulrike Lanz/Pressekontakt
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Über Tafelstern
Tafelstern ist eine eigenständige Marke der BHS Tabletop AG, dem Weltmarktführer für Profiporzellan. Das Unternehmen engagiert sich nachhaltig im Bereich des Energie- und Umweltmanagements und erhielt Anfang 2012 als erstes Unternehmen der Porzellan-Branche weltweit das renommierte Prüfzertifikat DIN EN ISO 50001. Zusätzlich ist die BHS tabletop AG nach der internationalen Norm DIN EN ISO 14001 zertifiziert, dem internationalen Standard für Umweltmanagementsysteme.

Tafelstern steht als internationale Marke der ambitionierten gehobenen Gastronomie und Hotellerie für Tischkultur auf höchstem Niveau und die Kunst, Genuss zu inszenieren.

Designstarkes Profiporzellan made in Germany herzustellen, verpflichtet zu makelloser, besonders langlebiger Produktqualität genauso wie zum Streben nach vollkommener Gestaltung in Form und Dekor. Dank des einzigartigen Baukastensystems von Tafelstern können Porzellanformen aus unterschiedlichen Kollektionen frei miteinander kombiniert werden.
Das Qualitätsporzellan ist spülmaschinen- und mikrowellenfest sowie exakt stapelbar. Es überzeugt mit höchstmöglicher Kantenschlagfestigkeit – die naturgemäß je nach formaler Gestaltung leicht variiert.
Füße und Borde sind fein poliert; zur leichten Reinigung sind Henkelansätze innen verputzt. Die besonders hohe Schnitt- und Kratzfestigkeit der Glasur macht das Markenporzellan, das lange nachgekauft werden kann, langlebig.
Wer Farbakzente auf seiner Tafel setzen will, wählt aus dem Dekor-Sortiment oder lässt ab einer Stückzahl von 300 Stück seine eigene Vignette aufbringen. Tafelstern entwirft auf Wunsch auch individuelle Kundendekore. Wenn Jahre später ein anderes Dekor besser gefällt, kann der Rückkauf-Service für Dekorporzellan von Tafelstern in Anspruch genommen werden: Der Zeitwert des retournierten Dekorporzellans wird auf den erneuten Kauf angerechnet.

TAFELSTERN professional porcelain. Eine Marke der BHS tabletop AG
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Kaffee als Hochgenuss: Wie sich durch die Wahl des Porzellans der Geschmack verbessert

Publiziert am 13. Juni 2019 von PM-Ersteller

Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Deutschen: Laut Deutschem Kaffeeverband konsumiert jeder Bundesbürger zwischen 18 und 64 Jahren durchschnittlich rund 162 Liter im Jahr.

Bild Das Kultgetränk ist in aller Munde und das hat viele Gründe: Für die einen ist er der schnelle Wachmacher am Morgen zu Hause, anderen bringt ein Espresso neue Energie nach dem Mittagessen – und zunehmend werden trendige Rezepturen als Genussmoment zelebriert.

„Wegen großer Nachfrage und hoher Gewinnspanne ist Kaffee zu einem attraktiven Umsatzbringer in der Gastronomie geworden – ob in Cafés, Restaurants oder Bars. Neben unterschiedlichen Kaffeespezialitäten werden hier auch zunehmend Tastings angeboten. Dabei lernen nicht nur Profis gerne Neues kennen: Immer mehr Gäste suchen hochwertige Kaffee-Erlebnisse, schätzen das Können der Barista und den Charme lokaler Micro-Röstereien. In Kaffee-Seminaren wird der Geschmack geschult und Degustationen werden als gastronomisches Event immer beliebter“, sagt Gabriele Dettelbacher, Marketingleiterin von Tafelstern – einer Marke des Weltmarktführers für Profiporzellan.

Damit der Kaffeegenuss im Café, beim Tasting oder Daheim perfekt gelingt, hat sich Tafelstern der Frage gewidmet, wie Porzellan gestaltet sein muss, damit Kaffee besser schmeckt.

Verbessert den Geschmack:
Die neue Porzellankollektion Coffee Tasting

1. Mit der richtigen Trinktemperatur den Genuss maximieren
Kaffee schmeckt den meisten am besten, wenn er eine Trinktemperatur zwischen 65 und 70 Grad Celsius hat.

Wird ein Milchkaffee oder Capuccino serviert, ist dieser häufig noch sehr heiß und muss ein paar Minuten abkühlen. Ein Espresso hingegen hat eine geringe Füllmenge von nur 25 ml und die benötigen keine Abkühlung, sondern eine Wärmeisolierung. Damit der Energiebooster nicht zu rasch auskühlt, verwendet man Tassen, die besonders dickwandig sind. Solche bietet unter anderem der Porzellanhersteller Tafelstern: Für unterschiedliche Kaffeerezepturen gibt es beim Kaffeeporzellan Coffee Tasting Tassen mit unterschiedlicher Porzellanstärke- der Profi sagt hierzu auch Scherbenstärke.

2. Beeinflusst den Geschmack: Die Tassenform
Die Form der Tasse hat einen großen Anteil daran, wie man den Kaffeegeschmack wahrnimmt. Das liegt daran, dass die Tassenform und deren Ausgestaltung des Randes vorgeben, wie der Mund und die Zunge geformt werden, um daraus zu trinken. Der Kaffee wird dann über verschiedene Geschmacks-Bereiche auf der Zunge in den Mundraum geleitet und der Geschmack somit je nach Form unterschiedlich wahrgenommen.

Ein fein ausgestalteter Tassenrand sorgt bei den Tassen und Bowls von Coffee Tasting für besten Kaffeegenuss.

3. Damit die perfekte Crema gelingt: Das Innenleben einer Tasse
Wie würde ein Espresso ohne seine köstliche Crema schmecken? Nur halb so gut.

Damit die Crema perfekt gelingt, haben die Tassen von Coffee Tasting eine Innenkontur mit besonders weichen Verläufen. So wird der Crema-Schutz bereits beim Einlaufen in das Trinkgefäß gewährleistet.

4. Noch mehr Intensivität mit Cupping-Tassen
Kaffee enthält wie kaum ein anderes Lebensmittel ein gewaltiges Duft- und Geschmacksstoff- Bouquet. Bei Kaffee-Degustationen möchte man diesem möglichst genau auf den Grund gehen und einzelne Aromen identifizieren und benennen.

Damit sich die teils feinen Unterschiede gut erschnuppern und erschmecken lassen, bieten Hersteller wie Tafelstern Cupping-Bowls, die speziell für Kaffeeverkostungen entwickelt wurden.

Die Cupping-Bowls aus der Linie Coffee Tasting laden zum Schnuppern und Verkosten feiner Röstungen ein. Sie entsprechen den Cupping Standards der SCA, Specialty Coffee Association, und sind somit auch für zertifizierte Cup-Tastings geeignet.

Ein spezielles Erlebnis verspricht die Nosing-Cup der Kollektion: Bei ihrer Entwicklung wurde berücksichtigt, dass Geschmacksempfinden und Geruch sehr eng zusammenhängen. Dank der spezifischen Formgebung dieser Bowl kommen die vielfältigen Kaffeearomen besonders intensiv zur Geltung.

Zahlreiche Inspirationen zum Thema finden sich auch in der neuen multimedialen Reportage http://stories.tafelstern.de/coffee-tasting-barista-gastronomie-porzellan